Hier dans "La quotidienne" sur France 5, l'émission recevait Boris Eloy, directeur marketing de Servair, qui prépare des millions de repas chaque année pour différentes compagnies aériennes.
Le spécialiste a expliqué que s'occuper de la restauration dans les avions nécessitait des adaptations insoupçonnées, notamment en terme de logistique et de recette, parce que le goût peut totalement changer en altitude selon les individus et que le sel par exemple, est très mal ressenti en altitude.
"On va trouver des ruses, indique Boris Eloy, on sait que le piquant (ressenti comme une irritation, une sensation de douleur) et l’astringent (qui est ressenti comme une sensation d’assèchement et de resserrement) sont bien ressentis en altitude, donc on va complexifier le goût en mettant des épices, en mettant un certain nombre de choses pour créer cette curiosité".
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