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Découvrez la liste complète des restaurants qui font leur entrée dans le Guide Michelin et les 2 nouveaux Trois étoiles en France avec les portraits de ces deux chefs !

Voici enfin la liste ! La nouvelle édition 2024 du Guide Michelin a été dévoilée au public  au Palais des congrès de Tours. Les retrogradés avaient été annoncés il y a deux semaines. Cette année, 62 établissements ont reçu une ou plusieurs étoiles. Voici les grands gagnants 2024.

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Trois étoiles 

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Le Gabriel, à l'Hôtel La Réserve (Paris 8e)

Tel un hôtel particulier en contre-allée des Champs-Elysées, La Réserve Paris – Hotel and Spa est représentatif du Paris élégant du 19e siècle, dans le plus pur style haussmannien, cadre parfait pour l’architecte décorateur Jacques Garcia qui a une affinité particulière avec cette époque … espaces et volumes généreux baignés de lumière, riches étoffes des tentures, plafonds travaillés à l’ancienne, magnifiques cheminées de marbre, le tout dans une ambiance intemporelle, unique et chic. Né à Rennes, le chef, Jérôme Banctel passe son enfance à Piré-sur-Seiche en Bretagne bretonnante; à 16 ans il intègre le lycée hôtelier Notre Dame de Saint-Méen-le-Grand, où il restera quatre ans.

Sa carrière gastronomique débute au sein de la brigade de Michel Kerever qui officie au Duc d'Enghien, dans le Val d’Oise, et qu'il suit ensuite au restaurant Vreugt en Rust aux Pays Bas.Après son service militaire, il travaille au restaurant de la Tour Eiffel, le Jules Verne puis rejoint Christian Constant au restaurant Les Ambassadeurs, à l'hôtel de Crillon. Il devient ensuite sous-chef à l'Ambroisie, place des Vosges, où il reste dix ans aux côtés de Bernard Pacaud.

En 2005, Jérôme Banctel est approché par Alain Ducasse puis par Alain Senderens.

En 2006, il devient chef exécutif au Lucas Carton, place de la Madeleine, et en parallèle travaille comme chef consultant pour Mama Shelter. En 2012, il co-écrit un livre de recettes de cuisine avec Alain Senderens.

En 2015, Jérôme Banctel devient chef exécutif au Gabriel, nouveau restaurant ouvert par Michel Reybier, propriétaire de l'hôtel La Réserve Paris.

En 2016, moins d'un an après l'ouverture, il y décroche deux étoiles Michelin. Il obtient la troisième étoile en 2024.

C'est dans ce restaurant que Jérôme Banctel trouve sa véritable identité culinaire.

La Table du Castellet (Var)

Depuis 2023, Fabien Ferré pilote les cuisines et la restauration de l’Hôtel & Spa du Castellet, après 10 années passées aux côtés du Chef Christophe Bacquié.

A seulement 35 ans, il est reconnu pour son excellence culinaire et sa générosité. Baigné depuis son plus jeune âge dans le monde de la gastronomie, Fabien grandit en Bourgogne aux côtés de ses grands-parents agriculteurs et ses parents pâtissiers chocolatiers. Mais c’est vers la cuisine qu’il décide de se diriger. Il ​​​​​débute sa carrière en apprentissage au restaurant Le Rempart puis à l’Auberge des Gourmets auprès du Chef Daniel Rogié,

il découvre alors un métier passionnant et généreux. Il intègre ensuite le restaurant Les Terrasses avec Jean-Michel Carette, puis c’est avec le Chef Jean-Pierre Gillot au Moulin de Martorey 1* qu’il découvre la rigueur du métier et son envie d’aller plus loin.

Il décide alors d’intégrer la maison Troisgros 3* à Roanne et évoluera pendant 3 ans avant de rejoindre le Sud de la France. Fabien Ferré débute son aventure à l’Hôtel & Spa du Castellet en août 2013, en tant que Sous-Chef. Très vite sa détermination et sa créativité le mènent à évoluer. Il participe alors à des concours de cuisine et remporte le Trophée de l’Espoir de l’Année 2014 organisé par le magazine Le Chef.

En 2018, le restaurant Christophe Bacquié est récompensé d’une 3ème étoile Michelin, la même année il est finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France de cuisine, un pas de plus vers l’excellence

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    2 ÉTOILES

  • Maison Benoît Vidal (Annecy, Haute-Savoie)
  • Le Mas Les Eydins (Bonnieux, Vaucluse)
  • Sylvestre Wahid - Les Grandes Alpes (Courchevel, Savoie),
  • Maison Ronan Kervarrec (Saint-Grégoire, Ille-et-Vilaine)
  • Le Jules Verne (Tour Eiffel, Paris 7e)
  • Maison Ruggieri (Paris 8e)
  • L'Orangerie (Hôtel George V, Paris 8e)
  • Les Ambassadeurs by Christophe Cussac (Monaco)
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1 ÉTOILE

  • L'Impulsif (Châtel-Guyon, Puy-de-Dôme)
  • Le Cin5 - Au Coeur du Village (La Clusaz, Haute-Savoie)
  • Alpage (Courchevel, Savoie)
  • Mont Blanc Restaurant & Goûter (Hauteluce, Savoie)
  • L'Auberge de Lucinges (Lucinges, Haute-Savoie)
  • L'Atelier des Augustins (Lyon, Rhône)
  • Burgundy by Matthieu (Lyon, Rhône)
  • AinTimiste (Poncin, Ain)
  • Le Chamarlenc (Le Puy-en-Velay, Haute-Loire)
  • Maison Rosella par Francesco Di Marzio (Port-Lesney, Jura)
  • Louise (Lorient, Morbihan)
  • Ar Men Du (Névez, Finistère)
  • Auberge du XIIème Siècle (Saché, Indre-et-Loire)
  • La Verrière (Olmeto, Corse-du-Sud)
  • Le K (Montenach, Moselle)
  • Bacôve (Saint-Omer, Pas-de-Calais)
  • Auberge de la Grive (Trosly-Loire, Aisne)
  • Espadon (Paris 1er)
  • Nhome (Paris 1er)
  • Le Tout-Paris (Paris 1er)
  • Sushi Yoshinaga (Paris 2e)
  • Datil (Paris 3e)
  • Hémicycle (Paris 7e)
  • Galanga (Paris 8e)
  • Maison Dubois (Paris 8e)
  • Onor (Paris 8e)
  • Géosmine (Paris 11e)
  • Chakaiseiki Akiyoshi (Paris 15e)
  • Blanc (Paris 16e)
  • La Vieille Auberge (Villeneuve-le-Comte, Seine-et-Marne)
  • Cueillette (Altillac, Corrèze)
  • Nacre (Arès, Gironde)
  • Le Petit Léon (Saint-Léon-sur-Vézère, Dordogne)
  • La Coopérative - Domaine Riberach (Bélesta, Pyrénées-Orientales)
  • Calice (Béziers, Hérault)
  • Château de Collias (Collias, Gard)
  • Émilie & Thomas - Moulin de Cambelong (Conques-en-Rouergue, Aveyron)
  • Auberge de la Forge (Lavalette, Aude)
  • Restaurant Hervé Busset (Rodez, Aveyron)
  • Le Cèdre de Montcaud (Sabran, Gard)
  • L'Almandin (Saint-Cyprien, Pyrénées-Orientales)
  • Le Saint Hilaire (Saint-Hilaire-de-Brethmas, Gard)
  • SEPT (Toulouse, Aude)
  • Le Prieuré (Villeneuve-lès-Avignon, Gard)
  • La Bastide Bourrelly - Mathias Dandine (Calas-Cabriès, Bouches-du-Rhône)
  • Le Champ des Lunes (Lauris, Vaucluse)
  • Bessem (Mandelieu-la-Napoule, Alpes-Maritimes)
  • Le Feuillée - Le Couvent des Minimes (Mane, Alpes-de-Haute-Provence)
  • ONICE (Nice, Alpes-Maritimes)
  • Racines - Bruno Cirino (Nice, Alpes-Maritimes)
  • La Table de l'Orangerie - Château de Fonscolombe (Le Puy-Sainte-Réparade, Bouches-du-Rhône)
  • La Terrasse - Cheval Blanc St-Tropez (Saint-Tropez, Var)

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