edouard philippe 
Le guide Michelin a annoncé ses rétrogradations pour 2026, marquées par le passage de trois à deux étoiles du plus ancien triple étoilé de Paris, l’Ambroisie.
Le restaurant L’Ambroisie, situé place des Vosges à Paris, est l’un des temples de la grande gastronomie française. Il a été fondé en 1986 par le chef Bernard Pacaud, déjà réputé pour sa cuisine classique et exigeante. Avant d’ouvrir ce lieu mythique, Pacaud s’était fait connaître dans son premier restaurant, Le Vivarois, où il avait déjà obtenu trois étoiles.
En s’installant dans un hôtel particulier historique de la place des Vosges, il a voulu créer un restaurant élégant, fidèle aux traditions culinaires françaises.
Très vite, L’Ambroisie s’impose comme une référence. Le guide Michelin lui attribue trois étoiles dès 1988, distinction que l’établissement conserve depuis sans interruption jusqu'à aujourd'hui.
La cuisine de Bernard Pacaud repose sur des produits d’exception et des recettes précises, sans effets de mode. Certains plats deviennent rapidement emblématiques, comme le feuilleté de langoustines au sésame ou la tarte fine au chocolat.
Le restaurant est aussi célèbre pour son décor classique et raffiné, qui évoque les grandes maisons parisiennes d’autrefois. Pendant plus de quarante ans, Bernard Pacaud y a accueilli des chefs d’État, des artistes et des gastronomes du monde entier. Aujourd’hui, L’Ambroisie reste l’un des symboles de la haute cuisine française et l’un des restaurants les plus prestigieux de Paris.
"Cette année, les évaluations à la baisse sont peu nombreuses, témoignant d’une forme de résilience au plus haut niveau qui montre que les tables de qualité trouvent leur chemin de la pérennité économique, loin de la restauration en général », en difficulté depuis la pandémie de Covid-19, a commenté le directeur international du Michelin, Gwendal Poullennec.
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