08/09/2015 16:13

Le chef Philippe Etchebest ouvre son restaurant au Grand théâtre de Bordeaux

Le médiatique chef Philippe Etchebest ("Cauchemar en cuisine", "Top chef") a ouvert mardi son restaurant à Bordeaux, dans une aile du Grand théâtre, bâtiment du 18e emblématique de la ville, où il voisinera bientôt avec le chef britannique, non moins médiatisé, Gordon Ramsay.
Etchebest 49 ans, ancien chef étoilé (deux étoiles Michelin) de l'Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion (Gironde), qu'il tint jusque fin 2013, a conclu en juin une convention pour 15 ans avec la Ville de Bordeaux, propriétaire des lieux et qui avait lancé un appel à candidatures.
Dans un décor, évolutif, d'accessoires de théâtre, le "Quatrième Mur" (en référence au quatrième mur imaginaire séparant la scène du public), offrira des formules à partir de 26 euros le midi, 48 le soir, et ouvrira dès le petit-déjeuner. Il se veut brasserie de qualité et "lieu de vie accessible au plus grand nombre, une proposition très différente" de la table étoilée d'Etchebest à Saint-Emilion, même s'il en importera quelques plats, et ne s'interdit pas "des évolutions".
Le chef a expliqué mardi voir ce retour à Bordeaux où il grandit (ses parents tenaient un restaurant basque dans un quartier populaire) comme un "défi de plus, un défi personnel, très spécial".
Philippe Etchebest s'est entouré en cuisine d'une équipe à ses côtés depuis des années, à Saint-Emilion notamment, à l'image du chef Frédéric Bernou, avec qui il travaille depuis plus de 20 ans.
Vendredi à la mi-journée, une file d'attente de plusieurs dizaines de personnes s'était formée devant le Grand théâtre pour tester le premier menu, proposant notamment un "oeuf de poule parfait, tobiko wasabi, crumble et mousse de lait parmesan" et une "cocotte d'agneau aux herbes, jus tandoori".
Etchebest, le "visage" de l'émission "Cauchemar en cuisine", fera face prochainement à son alter ego britannique, initiateur de "Kitchen Nightmares".
L'Ecossais de 48 ans doit dans les prochaines semaines prendre les commandes du "Pressoir d'argent", le restaurant du Grand Hôtel de Bordeaux, face au Grand théâtre, avec un concept plus résolument gastronomique.

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Vos réactions

Portrait de Alligator-35000
8/septembre/2015 - 17h18 - depuis l'application mobile
Mouche a nez a écrit :

Je sais pas ,mais pour moi sa cuisine est à gerber,

sa cuisine est un cauchemard,

si tu veux te nettoyer l'appareil digestif ,brosse toi le ventre chez 

 Philippe Etchebest 

Vous l'avez testé?