Christian Parra, un des grands cuisiniers du Sud-Ouest à l’aura internationale, célèbre pour ses recettes du boudin noir, du saumon de l’Adour et de la ventrèche de thon, est décédé à l’âge de 75 ans à Bayonne.
A la retraite depuis 2002, il avait tenu pendant près de 30 ans une ancienne auberge de mariniers au bord de l’Adour, sur le chemin de halage à Urt, près de Bayonne (Pyrénées-Atlantiques), l’Auberge de la Galupe, du nom de la barque à fond plat servant autrefois au transport des marchandises sur le fleuve.
En 1989, il avait obtenu sa première étoile au prestigieux guide gastronomique Michelin, puis sa seconde en 1996.
Né à Bayonne en 1939, Christian Parra a passé son enfance autour de l’épicerie-quincaillerie familiale et de la ferme de son grand-père à Urt.
Et c’est autour des produits des terroirs basque, béarnais, gascon et landais qu’il a développé une cuisine toute de fraîcheur et du goût juste. A commencer par le porc basque, auquel il consacra un livre , «Mon cochon de la tête aux pieds» (Editions Payot)
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