Dans les rayons des boulangeries, la galette a remplacé la bûche de Noël, et chaque année 20 millions de cette pâtisserie à la frangipane sont vendues.
Eclairage sur une tradition séculaire dans le journal de TF1 de Claire Chazal
qu'est ce qu'on peut lire comme bétises! les gens affirment sans rien savoir!! je suis boulangère et je peux vous dire que je n'ai jamais vu de galettes surgelés chez un artisan. Pour sur toutes les mie caline brioche dorée paul et compagnie tout ce qui est tape à l'oeil avec écran plat et tout le tintouin style mac do c'est du surgelé y'a qu'a regarder dans les pages jaunes ils sont répertoriés dans boulangeries industrielles!!!!
Ce n'est pas parce que vous en avez jamais vu que ça n'existe pas , je vous affirme avoir vu des cartons , de la marque de pâtisserie surgelé "coup de pate " sur les poubelles d'une pâtisserie sois disant artisanal de Montreuil .
qu'est ce qu'on peut lire comme bétises! les gens affirment sans rien savoir!! je suis boulangère et je peux vous dire que je n'ai jamais vu de galettes surgelés chez un artisan. Pour sur toutes les mie caline brioche dorée paul et compagnie tout ce qui est tape à l'oeil avec écran plat et tout le tintouin style mac do c'est du surgelé y'a qu'a regarder dans les pages jaunes ils sont répertoriés dans boulangeries industrielles!!!!
C'est logique aussi , dans certaines boulangeries la demande est très forte alors comment voulez vous que le boulanger puisse préparer plus de 100 galettes par jour dans son petit labo??
En fait la plupart des vrai artisans pâtissier sont équipé d’une cellule de surgélation , ce qui leurs permet de prendre de l’avance sur la fabrication des galettes , elles sont surgelées crue puis stocké dans des congélateur jusqu’au jour j .
C’est Pareil pour les buches , cette méthode permet de répondre à la demande sans avoir à embauché ou à prendre des produits industriel
La surgélation est un élément indispensable à la fabrication de beaucoup de pâtisserie moderne .
J'habite Carcassonne et chez moi, ainsi que dans tout le midi de la France, ce n'est pas la galette à la frangipane que l'on déguste, mais le gâteau de roi, à la pâte briochée, parfumée à la fleur d'oranger, avec des fruits confits et des grains de sucre. On va peut-être me taxer de chauvinsme méridional, mais j'avoue préfèrer notre gâteau à la galette. D'abord, je n'aime pas la frangipane. Ensuite, je la trouve trop bourrative, notre gâteau brioché est plus léger à mon avis et peut en outre se consommer au petit déjeuner. Le seul inconvénient qu'il a est qu'il durcit vite, il faut donc le conommer rapidement. Après, ma foi, chacun ses goûts !!
Vous avez parfaitement raison, cette brioche est absolument délicieuse.
Chaque terroir a ses petits bijoux, et merci de nous faire partager ces moments de dégustation !
L'important c'est la joie de se réunir autour de saveurs qui nous rappellent notre enfance et d'offrir le prétexte de se retrouver tous dans la chaleur et la bonne humeur d'autant plus que "le froid" règne à l'extérieur !
près de 80% des galettes vendues dans les commerces parisiens seraient industrielles ils se contentent de les réchauffer ..
C'est logique aussi , dans certaines boulangeries la demande est très forte alors comment voulez vous que le boulanger puisse préparer plus de 100 galettes par jour dans son petit labo??
J'habite Carcassonne et chez moi, ainsi que dans tout le midi de la France, ce n'est pas la galette à la frangipane que l'on déguste, mais le gâteau de roi, à la pâte briochée, parfumée à la fleur d'oranger, avec des fruits confits et des grains de sucre. On va peut-être me taxer de chauvinsme méridional, mais j'avoue préfèrer notre gâteau à la galette. D'abord, je n'aime pas la frangipane. Ensuite, je la trouve trop bourrative, notre gâteau brioché est plus léger à mon avis et peut en outre se consommer au petit déjeuner. Le seul inconvénient qu'il a est qu'il durcit vite, il faut donc le conommer rapidement. Après, ma foi, chacun ses goûts !!
Il y a souvent confusion, du moins pour la galette des rois à base d'amandes (nb : il y a aussi d'autres galettes je pense comme la galette briochée avec des fruits confits, ...). On parle de frangipane, mais dans beaucoup de galettes c'est de la crème d'amande (déclieuse) , la frangipnne c'est de la crème d'amande avec de la crème pâtissière.
Il y a souvent confusion, du moins pour la galette des rois à base d'amandes (nb : il y a aussi d'autres galettes je pense comme la galette briochée avec des fruits confits, ...). On parle de frangipane, mais dans beaucoup de galettes c'est de la crème d'amande (délicieuse) , la frangipane c'est de la crème d'amande avec de la crème pâtissière
Il y a souvent confusion, du moins pour la galette des rois à base d'amandes (nb : il y a aussi d'autres galettes je pense comme la galette briochée avec des fruits confits, ...). On parle de frangipane, mais dans beaucoup de galettes c'est de la crème d'amande (déclieuse) , la frangipnne c'est de la crème d'amande avec de la crème pâtissière.
J'ai lu un article comme quoi 80% des boulangeries a Paris vendraient des galettes surgelées et une fois réchauffées sont vendues comme galettes des rois "faites maison",celles-si sont achetées 2,5 euros et vendues entre 14 et 22 euros.....
Très appétissante mais rien ne vaut celle que l'on fait soit même y compris la pâte feuilletée qui demande du temps et du travail, mais ça en vaut la peine !
La-mire (non vérifié)
le 7 Janvier 2012 - 17h56
près de 80% des galettes vendues dans les commerces parisiens seraient industrielles ils se contentent de les réchauffer ..
Les réactions
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je suis cuisinier, mais la patisserie j'adore ça, j'ai fait quelque stages chez des patissiers il y a quelque année :)
Ce n'est pas parce que vous en avez jamais vu que ça n'existe pas , je vous affirme avoir vu des cartons , de la marque de pâtisserie surgelé "coup de pate " sur les poubelles d'une pâtisserie sois disant artisanal de Montreuil .
philou93110 pâtissier? ^^ et oui c'est une étape indispensable pour certaines pâtisserie la surgélation mais le reste non non non
qu'est ce qu'on peut lire comme bétises! les gens affirment sans rien savoir!! je suis boulangère et je peux vous dire que je n'ai jamais vu de galettes surgelés chez un artisan. Pour sur toutes les mie caline brioche dorée paul et compagnie tout ce qui est tape à l'oeil avec écran plat et tout le tintouin style mac do c'est du surgelé y'a qu'a regarder dans les pages jaunes ils sont répertoriés dans boulangeries industrielles!!!!
En fait la plupart des vrai artisans pâtissier sont équipé d’une cellule de surgélation , ce qui leurs permet de prendre de l’avance sur la fabrication des galettes , elles sont surgelées crue puis stocké dans des congélateur jusqu’au jour j .
C’est Pareil pour les buches , cette méthode permet de répondre à la demande sans avoir à embauché ou à prendre des produits industriel
La surgélation est un élément indispensable à la fabrication de beaucoup de pâtisserie moderne .
Vous avez parfaitement raison, cette brioche est absolument délicieuse.
Chaque terroir a ses petits bijoux, et merci de nous faire partager ces moments de dégustation !
L'important c'est la joie de se réunir autour de saveurs qui nous rappellent notre enfance et d'offrir le prétexte de se retrouver tous dans la chaleur et la bonne humeur d'autant plus que "le froid" règne à l'extérieur !
C'est logique aussi , dans certaines boulangeries la demande est très forte alors comment voulez vous que le boulanger puisse préparer plus de 100 galettes par jour dans son petit labo??
normal,il veule faire ecologique pour faire passer la pillule
les
pretencieux ou affamme
de ????
J'habite Carcassonne et chez moi, ainsi que dans tout le midi de la France, ce n'est pas la galette à la frangipane que l'on déguste, mais le gâteau de roi, à la pâte briochée, parfumée à la fleur d'oranger, avec des fruits confits et des grains de sucre. On va peut-être me taxer de chauvinsme méridional, mais j'avoue préfèrer notre gâteau à la galette. D'abord, je n'aime pas la frangipane. Ensuite, je la trouve trop bourrative, notre gâteau brioché est plus léger à mon avis et peut en outre se consommer au petit déjeuner. Le seul inconvénient qu'il a est qu'il durcit vite, il faut donc le conommer rapidement. Après, ma foi, chacun ses goûts !!
Il y a souvent confusion, du moins pour la galette des rois à base d'amandes (nb : il y a aussi d'autres galettes je pense comme la galette briochée avec des fruits confits, ...). On parle de frangipane, mais dans beaucoup de galettes c'est de la crème d'amande (délicieuse) , la frangipane c'est de la crème d'amande avec de la crème pâtissière
Il y a souvent confusion, du moins pour la galette des rois à base d'amandes (nb : il y a aussi d'autres galettes je pense comme la galette briochée avec des fruits confits, ...). On parle de frangipane, mais dans beaucoup de galettes c'est de la crème d'amande (déclieuse) , la frangipnne c'est de la crème d'amande avec de la crème pâtissière.
A la pomme, j'aime. !
vu la crise et par décret du gouvernement il n'y aura pas de fèves dans les galettes des rois !
J'ai lu un article comme quoi 80% des boulangeries a Paris vendraient des galettes surgelées et une fois réchauffées sont vendues comme galettes des rois "faites maison",celles-si sont achetées 2,5 euros et vendues entre 14 et 22 euros.....
Très appétissante mais rien ne vaut celle que l'on fait soit même y compris la pâte feuilletée qui demande du temps et du travail, mais ça en vaut la peine !
près de 80% des galettes vendues dans les commerces parisiens seraient industrielles ils se contentent de les réchauffer ..
Trop bon la galette à la frangipane
jaime pas la frangipane par contre la galette au chocolat miam miam
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