07/01/2012 16:07

Morandini Zap: TF1 s'intéresse à l'histoire de la galette des rois


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Dans les rayons des boulangeries, la galette a remplacé la bûche de Noël, et chaque année 20 millions de cette pâtisserie à la frangipane sont vendues.

Eclairage sur une tradition séculaire dans le journal de TF1 de Claire Chazal

 

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Les réactions

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beberline76 a écrit :
philou93110 pâtissier? ^^ et oui c'est une étape indispensable pour certaines pâtisserie la surgélation mais le reste non non non


je suis cuisinier, mais la patisserie j'adore ça, j'ai fait quelque stages chez des patissiers il y a quelque année :)


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beberline76 a écrit :
qu'est ce qu'on peut lire comme bétises! les gens affirment sans rien savoir!! je suis boulangère et je peux vous dire que je n'ai jamais vu de galettes surgelés chez un artisan. Pour sur toutes les mie caline brioche dorée paul et compagnie tout ce qui est tape à l'oeil avec écran plat et tout le tintouin style mac do c'est du surgelé y'a qu'a regarder dans les pages jaunes ils sont répertoriés dans boulangeries industrielles!!!!


Ce n'est pas parce que vous en avez jamais vu que ça n'existe pas , je vous affirme avoir vu des cartons , de la marque de pâtisserie surgelé "coup de pate " sur les poubelles d'une pâtisserie sois disant artisanal de Montreuil .


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spidey78 a écrit :
C'est logique aussi , dans certaines boulangeries la demande est très forte alors comment voulez vous que le boulanger puisse préparer plus de 100 galettes par jour dans son petit labo??


En fait la plupart des vrai artisans pâtissier sont équipé d’une cellule de surgélation , ce qui leurs permet de prendre de l’avance sur la fabrication des galettes , elles sont surgelées crue puis stocké dans des congélateur jusqu’au jour j .
C’est Pareil pour les buches , cette méthode permet de répondre à la demande sans avoir à embauché ou à prendre des produits industriel
La surgélation est un élément indispensable à la fabrication de beaucoup de pâtisserie moderne .


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Dom76800 a écrit :
Il y a souvent confusion, du moins pour la galette des rois à base d'amandes (nb : il y a aussi d'autres galettes je pense comme la galette briochée avec des fruits confits, ...). On parle de frangipane, mais dans beaucoup de galettes c'est de la crème d'amande (déclieuse) , la frangipnne c'est de la crème d'amande avec de la crème pâtissière.

Il y a souvent confusion, du moins pour la galette des rois à base d'amandes (nb : il y a aussi d'autres galettes je pense comme la galette briochée avec des fruits confits, ...). On parle de frangipane, mais dans beaucoup de galettes c'est de la crème d'amande (délicieuse) , la frangipane c'est de la crème d'amande avec de la crème pâtissière


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Il y a souvent confusion, du moins pour la galette des rois à base d'amandes (nb : il y a aussi d'autres galettes je pense comme la galette briochée avec des fruits confits, ...). On parle de frangipane, mais dans beaucoup de galettes c'est de la crème d'amande (déclieuse) , la frangipnne c'est de la crème d'amande avec de la crème pâtissière.


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vu la crise et par décret du gouvernement il n'y aura pas de fèves dans les galettes des rois !


Portrait de La-mire

près de 80% des galettes vendues dans les commerces parisiens seraient industrielles ils se contentent de les réchauffer ..


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Trop bon la galette à la frangipane


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